Vørterbrød (Ingrid Espelid)
4 brød:
4dl vørterøl 5dl rugmel 4 pomeranskall (eller en pose sukat) vann 75g margarin eller smør 5dl melk 75g gjær 2-3dl mørk sirup eller maltekstrakt 1/2 ss salt 1dl rosiner ca 1,5 l hvetemel (ca 900g) til pensling: 1-2ts sirup vann Kok opp vørterølet og hell over det kokende rugmelet. Rør til en jevn røre. Dekk med plast eller alumminiumsfolie. La deigen stå ved romtemperatur til neste dag. Kok pomeranskallet mykt i vann, skjær bort det hvite og finhakk det sammen med rugmelsdeigen (eller bare bruk en pose med ikke-tørket sukat). Smelt margarin eller smør i en kjele. Ha melken i og varm blandingen til ca 37 C Rør gjæren ut i litt av melken, bland gjæren og resten av melken sammen med rugmelsdeigen. Ha i sirup (eller maltekstrakt), salt, evt rosiner og pomeranskall. Bland dette godt og elt i hvetemel til en fast deig. Dekk med klede og la deigen heve til dobbelt størrelse, ca 30 minutter. Ta deigen på bordet og elt den smidig med resten av melet. Del den i fire. Trill til glatte brød som passer på tvers i en smurt langpanne. (30x40cm). Pensle med smeltet margarin mellom brødene slik at de lett kan tas fra hverandre etter stekningen. Prikk dem med en gaffel. La dem heve til knapt dobbelt størrelse, ca 30 minutter. Stek brødene på nederste rille 50-60 minutter ved 200C. Pensle brødene med litt sirup blandet med kokende vann like før de er ferdigstekte. Avkjøl brødene på rist. Legger man klede over så blir skorpen myt. |