Kaja og Marius' oppskrifter

Ribbe md sprø svor (Den virker!)

Her er den bombesikre oppskriften:
1. Ribben skal helst være grundig saltet et døgn i forveien, gjerne to. Skjær et fint rutemønster i svoren, helst sånn at den ene snittretningen går parallellt med bena, da blir den lettere å skjære opp etterpå. Saltet og litt pepper skal knis skikkelig ned i snittene.

2. Leg ribbon kjølig med svoren ned, gjerne med plastfolie rundt. Tat den inn i romvarmen en time før den skal i ovnen, det vil si tre og en halv til fire timer før folk setter seg til nords, litt avhengig av om det er familieribbe eller tynnribbe, førstnevnte trenger lengst tid.

3. Varm stekeovnen til 200C, med langpannen i. Kok opp litt vann i en kjele. Ta ut langpannen, husk å smekke igjen ovnsdøren. Hell det kokende vannet i pannen, legg ribben i med svorsiden ned. Dekk og tett hele langpannen med folie og sett den raskt inn i ovnen. La ribben dampe i et drøyt kvarter, da blir svoren oppblåst og svulmende.

4. Skru varmen ned til 170C, ta vekk folien. Ta ut ribben og sett langpannen tilbake i ovnen, langt nede, gjerne med en skvett nykokt vann. Snu ribben og legg den på rist. Sørg for at overflaten, altså svoren ikke får noe søkk noe sred. Høyden skal være jevn, helst med en ørliten topp på midten, sånn at fett kan renne helt vekk og ned i langpannen. Bygg opp med krøllet alufolie under ribben der det er nødvendig. Sett risten med ribben tilbake midt i ovnen.

5. Når steketiden nærmer seg slutten skrus varmen opp til 220C, mens ribben løftes et hakk opp. Sitt pal foran ovnsvinduet og følg med på hvordan svoren langsomt skyter til værs. Har ovnen grillelement kan det med fordel brukes, men da med glippe på døren og under fullstendig oppmerksomhet. Den som stiller med kombinasjonen varmluft og grill er sikrest på resultatet, og da er 190C en bra temperatur.

6. Sprøheten kommer oftest ujevnt, legg derfor litt alufolie over svordelene som er først i mål slik at de ikke blir brent.