Kaja og Marius' oppskrifter

INGREDIENSER:
Tid: 4-5 timer. 8-10 porsjoner 1 gås (ca 5 kg)
1 sitron
3 ts salt
1 ts pepper
5dl van eller kraft
4 epler
400 g stenfrie epler
Saus: 1 l sjy
3 ts arrowroot eller maizena, eller 6 ss hvetemel
salt pepper
evt sukkerkulør
Vask og tørk gåsen etter at den er tint.
Ta vare på hals, vinger, krås og hjerte. Kok det i lettsaktet vann med noen pepperkorn, 1 per-
sillestilk og 1 løkskive til velsmakende kraft. Nruk kraften i sausen. Leveren kan stekes ved siden av gåsen.
Gni gåsen innvendig først med sitron, så med salt og pepper. Fyll med skrelt eple skåret i båter
og steinfrie svisker. Sy igjen og bind opp gåsen. Gni den med salt og pepper utenpå. Legg gåsen med brystet opp på rist over langpanne. Legg evt leveren ved siden av. Stek den på nederste rille ved 170 grader C i 3.5-4 timer. Spe med kokende vann i pannen så fettet ikke brenner seg.

Ta leveren ut når den er ferdig, se om det kommer blodvann når du stikker i den. Prøv om gåsen
er ferdigstekt ved å stikke inn mellom lår og kropp. Er kraften klar så er gåsen ferdig.
Ta gåsen ut og hell kraften i en kjele. Kok langpannen ut med kraft og evt. sviskesaft.
Sett gåsen inn igjen i ovnen. Øs noen skjeer kaldt vann over, og la den stå 15 min med ovnsdøern
på gløtt så skinnet blir glinsende og sprøtt.

La gåsen hvile en astund på kjøkkenbenken før den skjæres opp.
Sil sjyen og skum av fettet. Mål sjyen. Spe med kraften av vinger, krås etc. Lag jevning av mel og kaldt vann. Gi sausen et oppkok hvos den er jevnet med arrowroot, la den koke i ca 5 min hvis den er jevnet med hvetemel. Smak til med salt og pepper. Finhakk evt innmaten og bland i.
Skjær opp gåsen. Jo skarpere kniv jo bedre.

Server gåsen med kokte halve epler, svisker, kokte poteter, surkål av rødkåll, eller rosenkål, og
saus. Gååsen kan også serveres kald med f.eks. Waldorfsalat